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臭氧發生器在冷庫保鮮庫中有哪些應用?

更新時間:2019-10-22點擊次數:717次
臭氧發生器在冷庫保鮮庫中有哪些應用?
 臭氧發生器在冷庫保鮮庫中有哪些應用?
  ⑴臭氧在冷庫中的應用機理
  臭氧在冷庫中的應用主要有三個方面:①殺滅微生物?——消毒殺菌;②使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭;③使新陳代謝產物氧化,從而抑制新陳代謝過程。
  ①殺滅微生物?——消毒殺菌;
  雖然凍結可能會使有些細菌死亡,但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力,一旦溫度回升,這些細菌就會“復蘇”。尤其是冷卻間及冷藏間,由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長,會使所貯食品大量損壞。在這種情況下,使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑,其抑菌和滅菌作用,通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。其作用機制可歸納為以下三點:a.作用于細胞膜、導致細胞膜的通透性增加、細胞內物質外流,使細胞失去活力;b.使細胞活動必需的酶失去活性。這些酶既可以是基礎代謝的酶,也可以是合成細胞重要萬分的酶;c.破壞細胞質人的遺傳物質或使其失去功能。一般認為,臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA(核糖核酸)或DNA(脫氧核糖核酸)物質完成的。而臭氧殺滅細菌,霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜,使細胞膜的構成受到損傷,導致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續滲透破壞膜內組織,直至死亡。
  ②使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭;
  臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭氧,并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味,而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭氧味的主要成份是胺R3N,硫化氰H2S,甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3,二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。
  ③使新陳代謝產物氧化,從而抑制新陳代謝過程。
  在果蔬貯藏過程中,會產生乙烯。會影響到其他果蔬,使果蔬進一步成熟。這過程的起始現象是表皮變褐,果肉變軟,終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化,變成CO2和水。臭氧發生器產生臭氧的同時,也產生大量的負離子,負離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用。
  ⑵應用臭氧舉例
  根據一些應用臭氧的資料,介紹幾種食品應用臭氧貯藏的情況,供參考。
  香蕉:在臭氧濃度高的情況下,香蕉新陳代謝強烈。然而在低濃度下,例如33.21mg/m3(1.5ppm),生理損害可能產生。如果臭氧濃度在53.5~64.2mg/m3,8天后香蕉表皮會產生黑斑。臭氧濃度在64.2~192.6mg/m3(30~90ppm)的范圍內呼吸過程加快,而成熟過程保持不變。使用臭氧貯藏香蕉的條件是溫度12℃,濃度3.21~3.64mg/m3,在這樣的條件下,香蕉成熟不很快,呼吸強度變化也不大。
  柑橘:柑橘對臭氧不敏感,甚至在85.6mg/m3r的高濃度下。由于乙烯和其他的新陳代謝產物被臭氧氧化,柑橘的成熟減慢。
  漿果:草莓、木莓、葡萄在貯藏期間,霉菌菌落特別可能發展。這可用4.28~6.42mg/m3 的臭氧,就可使霉菌的生長受到抑制,而對漿果的質量和香味沒有影響,貯藏期可延長一倍。但包裝方式不能妨害臭氧與效果接觸。
  蘋果:在貯藏期間,視品種不同,在臭氧濃度4.28~23.54mg/m3下,會出現生物損傷。美國所做的試驗表明,在4.28mg/m3下冷藏5個月,大多數品種沒有受到損害。如果濃度稍許提高,某些品種香味減弱,品質有些下降。去除乙烯對延長貯藏期有重大作用。新陳代謝產物的鈍化也降低了表皮褐變。據國內某單位介紹,用臭氧保鮮的冷藏蘋果,出庫后半個月仍保持保鮮作用。
  梨:對某些特殊品種的梨所做的研究表明,在臭氧濃度6.42mg/m3,溫度5℃的情況下藏17天沒有變壞呼吸強度也沒有增加。
  用臭氧處理蔬菜,其效果與水果相似。
  馬鈴薯:其貯藏條件為溫度6~14℃,相對濕度90%以上。在臭氧15~18mg/m3下,對馬鈴薯處理6~10小時,可使馬鈴薯疫莓菌落停止生長,而馬鈴薯的顏色、味道、密度都沒有變化。在臭氧的作用下,馬鈴薯的淀粉和維生素C含量增加,糖分下降。
  蒜薹:蒜薹的貯藏,除了溫度、溫度要求,氣體成分控制以外,應用臭氧的重點處在空庫消毒,入庫預冷殺菌和換氣前后的殺菌。蒜薹入庫預冷完成后,可用4.28~8.56mg/m3濃度的臭氧,殺死蒜薹表面部分微生物。日常防霉,對大帳和氣調庫來說,應與換氣同時進行,并要使臭氧均勻擴散,濃度應以有效去除蒜薹氣體而沒有明顯的臭氧味為宜。對氣調庫來說,應把臭氧發生器放在庫外。小袋包裝的防霉,應在每次換氣前后進行。換氣前使用臭氧的主要目的,是使換入氣體的微生物減少。換氣后則氧化乙烯去除氣味為主。。臭氧不直接接觸蒜薹,濃度可適當高一些。臭氧發生器開、停的安排,應以開袋換氣時嗅不到明顯臭氧味為主。實際應用表明,臭氧可強烈抑制腐爛區擴展。如有腐爛發生,可使直接暴露于臭氧下,可得到很好效果。
  西紅柿:用于貯藏的西紅柿,要選用皮厚、堅實的晚熟品種,五六成熟。分層單擺平放,按所帶的溫濕度或氣調條件控制。進庫前需對空庫用臭氧進行消毒。日常防霉以臭氧濃度8.56~10.7mg/m3兩天開機一次或以4.28~6.42mg/m3每天開機一次,達到濃度即停臭氧發生器,貯藏一個半月,好果率達80%~90%。
  柿子椒:采摘時應用剪刀剪斷果柄,因為果蒂受損易腐爛。柿子椒在帳內要分層散放,便于與臭氧接觸,也有利于CO2、乙烯、熱量的擴散。一般的貯藏溫度為12~15℃,秋季采摘的為8~10℃,CO2<3%,O2為10%左右。臭氧的充入,開始一個月每天2~3次,濃度為10.7mg/m3,以后可每天1~2次。貯藏70天,柿子椒商品率達80%以上。
  雞蛋:1930年末,美國80%的貯藏雞蛋的冷庫,都裝有臭氧發生器,取得很好效果。在貯藏雞蛋的冷庫中利用臭氧,有兩種方式:連續應用和間斷應用。連續應用的臭氧濃度為14.12mg/m3 ,濕度為90%,貯藏8個月,質量很好。我國目前的冷庫,大多數還需人員入庫檢測溫度,所以采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開臭氧發生器1~2次,濃度為3.21~5.35mg/m3,開機時間要與查庫時間錯開,以便人員進入。每次臭氧殺菌后,空氣中細菌數下降70%左右,霉菌下降60%左右,雞蛋殼上細菌、霉菌數下降50%左右。目前我國已有30多家蛋品冷庫應用臭氧,都獲得了好的效果,減少了損失,經濟效益明顯。
  肉類:臭氧主要用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮。其做法是每天用臭氧處理1~2次,每次持續2小時,臭氧的濃度是6mg/m3(空氣),溫度20℃,相對濕度85%,在密閉的房間里可保持42~44小時。若是把溫度降低至6℃則可保持10天。牛肉在臭氧濃度10~20mg/m3(空氣)的情況下,與單用冷卻相比,其貯藏期可提高30%~40%。牛肉表面微生物不超過103/cm3.Billou對牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉、雞和兔應用臭氧的貯藏期,進行了詳盡的研究,在通常情況下,各種肉類貯藏7天后,發現肉明顯受到微生物的污染。而在相同情況下,應用臭氧,14天以后才出現微生物污染。總的情況是,在冷卻情況下,使用臭氧與不使用臭氧相比,表面微生物菌叢(假單胞菌屬、孢子、沙門氏菌、葡萄球菌)下降。如果污染程度早已很大,臭氧對表面微生物叢就沒有效果。但仍能使冷庫中的空氣感到新鮮。
  奶酷:在熟化和貯藏過程中,應用臭氧的經驗很成功。溫度是15℃,相對濕度80%~85%,臭氧濃度是0.0428mg/m3。結果在其表面生長孢子,在熟化期被殺滅,貯藏期增長到11周。試驗是在英國的一種奶酷上進行的。并且在貯藏室是存在的異味,也由于臭氧的氧化作用而消除。
  鮮魚保鮮:國外用含有臭氧的水制成冰塊來保藏鮮魚,使保鮮可延長50%。一般認為臭氧在0℃時相對穩定,不易自然分解。含有臭氧的冰,在融化時,其冰水混合物中,會有臭氧存在。對微生物的生長起抑制作用,從而延長了鮮魚的保鮮期。
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